Epluchez les avocats. Ôtez les noyaux. Réduisez la chair en purée. Ajoutez dans le mixeur ½ citron vert, l’ail et le gingembre.
Mettez à tremper les écrevisses dans de l’eau chaude, lorsqu’elles sont ramollies, pressez-les et trempez-les dans un bol contenant le jus d’1/2 citron vert chaud.
Lorsque les écrevisses sont bien acidifiées, incorporez-les à la purée d’avocats. Versez la crème fraîche puis l’huile. Salez et poivrez. Mettez la préparation dans une assiette et faites prendre au frigo pendant 1 ou 2 heures.
Servez avec le pain grillé!