Les feuilles de Ndolè doivent être lavées et roulées en boules.Faire revenir la viande, dans une grande casserole. Y incorporer ¼ d’oignon, poivre et gingembre. Faire brunir la viande. Verser ensuite 250 cl d’eau et saler. Laisser bouillir environ 20 minutes dans une cocotte.
Pendant la cuisson de la viande, écraser les arachides. Y ajouter les ¾ de l’oignon restant, l’ail, le gingembre et la moitié d’eau restante, puis mixer.
A mi-cuisson, Verser la pâte dans la cocotte de viande. Bien remuer, puis saler à nouveau.
Remuer toujours de bas en haut. Remuer assez souvent.Ne pas refermer hermétiquement le couvercle de la cocotte. Laisser cuire le mélange, à petit feu, pendant 30 minutes environ. Ajouter le Ndolè aux arachides. Remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laisser mijoter environ 15 min
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir à feu doux, l’oignon restant, finement émincé. Une fois cuit, y ajouter les crevettes fraîches préalablement assaisonnées.Revenir à feu normal remuer sans arrêt pendant 50 secondes environ. Verser le mélange dans le Ndolè.